salvatore

i principali fattori fisiologici che influenzano la composizione del latte sono. il livello alimentare, composizione della razione, le altre specifiche. il periodo di lattazione, ciclo di lattazione , produzione di colesterolo, periodo secco, latti anomali. la stagione, condizioni meterologiche, temperatura, illuminazione.

quali specie di microrganismi dominano maggiormente il latte refrigerato. psicrofili. mesofili. termofili.

quali formaggi altera la Piophila casei o mosca del formaggio. formaggi fresci. formaggi molli. formaggi duri o semiduri.

per batteri lattici si intendono. genere di microrganismi. specie di microrganismi. gruppo di microrganismi.

una sostanza che attraversa la membrana cellulare per diffusione deve essere. idrosolubile. Liposolubile. colloidale.

la capacità di produrre acido lattico è fondamentalmente legata al fatto che i batteri lattici non possono. utilizzare le proteine. respirare ossigeno. idrolizzare i grassi.

gli antibiotici nel latte possono. aiutare i fermenti ad acidificare. bloccare la fermentazione. aumentare il pH.

Il lattosio. per azione di lattobacilli può essere trasformato in acido lattico. viene idrolizzato da amilasi alfa e beta. non rappresenta mutarotazione.

The Milkoscan is a device for. checking pH. checking acidity. checking fat and protein.

il ciclo di pulsazione nella mungitura massaggio consta in. quattro fasi. due fasi. tre fasi.

the "pre-dipping" procedure consists of. washing the milk lines with hot water before milking begins. sanitizing a cow's teats with a germicidal solution before milking. visually inspectingthe first streams of milk to check for the presence of clots.

che cosa indica un aumento delle cellule somatiche nel latte. un funzionamento errato dell'impianto di mungitura o scarsa igiene. che la dieta dell'animale è troppo ricca di proteine. un'eccessiva stimolazione dell'ossitocina prima dell'attacco.

quali tra queste fasi tecnologiche ha la capacità di controllare lo sviluppo dei batteri batogeni all'interno ella tecnologia casearia?. aggiunta del caglio in pasta se accuratamente sciolto in acqua o filtrato. semi cottura della cagliata a +43°C per 5minuti. stagionatura superiore ai 6 mesi alla temperatura di +13°C.

La fase di inoculo degli starter può avere una azione anche nel controllo delle contaminazioni da batteri patogeni?. si, perchè i batteri lattici sono in grado di uccidere i batteri patogeni se si esegue una corretta stufatura del formaggio. si, infatti i batteri patogeni sono rallentati nel loro sviluppo della competizione batterina e dall'acidificazione della cagliata. no,perchè i batteri patogeni non sono rallentati nel loro sviluppo dalla competizione battericA e dall'acidificazione della cagliata.

What is the rennet?. a curdling enzyme that is used to make cheese. the solid part ok milk. a kind ok American cheese.

Quali fasi del processo di produzione di un formaggio al latte crudo (tipo Fiore Sardo) possono ridurre o eliminare la presenza di batteri patogeni?. a. La rottura della cagliata con spino di legno fino alle dimensioni di un chicco di riso. b. La stagionatura delle forme per un tempo maggiore a 105 giorni. c. L'affumicatura delle forme per 4/5 giorni alla temperatura di +28°/+30°C.

La caseificazione per via presamica inizia: a. Grazie a un brusco abbassamento del pH. b. A causa di uno specifico attacco enzimatico sulla k-caseina. c. A causa della degenerazione per senescenza della caseina asl.

Some important factors regulating the rate of an enzymatic reaction are: c. pH and temperature. b. pH and acidity. a. pH and oxygen.

Per avere una buona salamoia è necessario tenere sotto controllo: a. La temperatura e la concentrazione di sale. b. Il pH e la concentrazione di sale. c. La temperatura, la concentrazione di sale e il pH.

Il tempo di presa si raggiunge quando: a. La cagliata è pronta per il taglio. b. Appaiono i primi fiocchi di cagliata. c. La cagliata è pronta per il riscaldamento.

) I ribaltamenti che subisce il formaggio aiutano a: a. Favorire lo sviluppo microbico. b. Formare il piatto e favorire lo spurgo. c. Aiutare a tenere la temperatura costante.

Quali sono le tre DOP sarde per eccellenza?. a. Casu Martzu, Pecorino Sardo, Caciotta Sarda. b. Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Fiore Sardo. c. Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Caciotta Sarda.

What do you call the liquid that drains from cheese curds?. a. Whey. b. Culture. c. Raw milk.

Cosa si intende per pericolo biologico nella produzione casearia?. a. la presenza di un detergente o di un sanificante che ha contaminato il latte. b. la presenza di batteri e virus che hanno contaminato il latte. c. la presenza di un corpo estraneo rinvenuto nella pasta del formaggio.

Quali animali sono poliestrali stagionali. a. Vacca, scrofa, capra. b. Pecora, vacca, cavalla. c. Cavalla, pecora e capra.

Le dimensioni standard dell'Europallet (certificato EPAL) sono. a. 800x1200 mm. b. 800x1000 mm. c. 600x1000 mm.

) Perché si redige il bilancio economico agrario?. a. Per ottemperare a una norma di legge. b. Per valutare i risultati economici di un esercizio e la bontà delle scelte di un imprenditore. c. Per allocare in modo efficiente i fattori della produzione.

In base all'art 2135 del Codice civile, l'imprenditore agricolo che produce latte per trasformarlo in formaggio e commercializzarlo. a. Diventa imprenditore commerciale. b. Diventa intermediario di beni e servizi. c. Rimane imprenditore agricolo se il formaggio commercializzato è ottenuto prevalentemente utilizzando il latte di propria produzione.

Il Regolamento europeo n. 853/2004. a. stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale. b. stabilisce norme in materia di igiene per gli alimenti in generale. c. stabilisce le norme specifiche per l'organizzazione dei controlli ufficiali sui prodotti di origine animale.

Quale è la certificazione tecnica internazionale riconosciuta a livello mondiale che si basa sulla gestione e il miglioramento delle prestazioni ambientali di un'azienda. a. ISO 9001. b. ISO 14001. c. EMAS.

Nei formaggi il gonfiore precoce è causato da: a. Staphylococcus e micrococcus. b. Escherichia coli e aerobacter aerogenes. c. Batteri propionici e butirrici.

2) What is a phage?. a. A bacterium. b. A mold. c. A virus.

Il latte ovino contiene. a. In percentuale, più acqua del latte vaccino. b. In percentuale, più proteine del latte vaccino. c. In percentuale, meno lipidi del latte vaccino.

) Il caglio permette la coagulazione del formaggio grazie alla presenza di. a. Microrganismi aerobici. c. Sali minerali. b. Enzimi.

) Microfiltered milk is. a. Pasteurized milk. b. Sterilized milk. c. Deionized milk.

Il punto isoelettrico delle caseine (a cui si tende per una caseificazione per via acida) è pari a circa. a. 4,6. b. 5,2. c. 5,8.

Per formaggio a pasta cotta si intende. a. Un formaggio che è stato sottoposto a cottura dopo la maturazione. b. Un formaggio ottenuto da latte che è stato bollito e quindi cotto a T di circa 100 °C. c. Un formaggio ottenuto da una cagliata sottoposta a temperature superiori ai 48-50 °C.

Il colostro rispetto al latte contiene. a. Più lattosio e meno proteine. b. Più grasso e meno proteine. c. Più immunoglobuline e meno lattosio.

Il lattosio è formato da. a. Glucosio + fruttosio. b. Glucosio + galattosio. c. Galattosio + saccarosio.

Le proteine del siero sono. a. Termoresistenti. b. Termolabili e denaturabili con il calore. c. Insolubili in acqua.

I globuli di grasso nel latte sono: a. Dissolti completamente nel siero. b. In emulsione con diametro 0,1-10 µm. c. Sempre visibili a occhio nudo.

Il caglio animale è fatto di: a. Chimosina. b. Chimosina e pepsina. . Fitochimasi.

Butyric acid is characteristic of the milk of. a. Humans. b. Monogastric animals. c. Ruminants.

Il punto di congelamento del latte (indice crioscopico) consente di. a. Rilevare eventuali aggiunte di acqua al latte. b. Valutare la quantità di globuli di grasso presenti nel latte. c. Determinare la velocità di affioramento della crema.

Quali tipologia di batteri lattici si trovano in un processo di fermentazione spontaneo e naturale. a. Soltanto mesofili. b. Principalmente termofili e qualche mesofilo. c. Principalmente mesofili e qualche termofilo.

Il genere dei Lactobacillus è rappresentato da microrganismi che hanno forma di. a. Cocchi. b. Bastoncini. c. Bastoncini e sarcine.

La cisterna mammaria, in proporzione al volume della ghiandola è. a. Maggiore negli ovini. b. Maggiore nelle asine. c. Maggiore nei bovini.

Quale elemento della mungitrice simula la suzione del vitello creando l'alternanza tra vuoto e riposo?. a. Il vuotometro. b. Il regolatore di vuoto. c. Il pulsatore.

Cos'è il "pre-dipping"?. a. Il lavaggio dei tubi del latte con acqua calda prima dell'inizio della mungitura. b. L'applicazione di una soluzione igienizzante e la successiva asciugatura del capezzolo per ridurre la carica batterica. c. Il controllo visivo dei primi getti di latte per verificare la presenza di grumi.

Per asciutta si intende. a. Blocco della produzione della carne. b. Pratica di riposo fisiologico che prepara alla successiva lattazione. c. Interruzione della mungitura repentina.

Cosa si intende per pericolo chimico nella produzione casearia?. a. la presenza di un detergente o di un sanificante che ha contaminato il latte. b. la presenza di batteri e virus che hanno contaminato il latte. c. la presenza di un corpo estraneo rinvenuto nella pasta del formaggio.

Che cosa si intende per contaminazione secondaria?. a. La contaminazione che si verifica durante le fasi successive di lavorazione, preparazione e conservazione. b. La contaminazione che deriva dal latte. c. La prima contaminazione che si verifica dopo il processo di caseificazione.

Il tromboelastografo permette di valutare. a. Il colore del latte. b. L'attitudine del latte a caseificare. c. Il rapporto di caseine sui lipidi e quindi l'indice di Krunz.

A che cosa serve l'analisi della fosfatasi: a. Controllare il grasso e le proteine. b. Degradazione del lattosio. c. Controllare l'efficacia della pastorizzazione.

L'immediata refrigerazione del latte dopo la mungitura ha la funzione di: a. Mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del formaggio che sarà prodotto. b. Eliminare la presenza dei batteri patogeni arrivati dal latte appena munto. c. Evitare l'eventuale moltiplicazione dei batteri patogeni arrivati dal latte appena munto.

Quale flusso tecnologico di produzione deve seguire il Pecorino Romano DOP. a. Latte intero, Termizzazione 80° o latte crudo, Scotta innesto, Caglio di agnello, Cottura a 50°/55°. b. Latte intero, Pastorizzazione a 80° o latte crudo, Scotta innesto, Caglio di agnello, Cottura a 50°/55°. c. Latte intero, Termizzazione a 68° o latte crudo, Scotta innesto, Caglio di agnello, Cottura a 45°/48°.

Stock out is a supply chain and retail term describing. a. When goods are in quarantine. b. when a business completely runs out of a specific product. c. when goods are sold and shipped.

Regulation (UE) n. 1169/2011. a. regulate labelling and food information to consumers. b. regulate tariffs on imported food products. c. regulate the recall procedure when a product already on the market poses a serious risk to consumers.

Quale è la differenza principale tra DOP e IGP. a. La DOP impone che l'intero ciclo produttivo in una specifica area geografica; la IGP ritiene sufficiente che almeno una delle fasi del ciclo produttivo avvenga nella zona geografica indicata. b. La DOP si applica ai prodotti alimentari di origine vegetale e la IGP ai prodotti alimentari di origine animale. c. La DOP è concessa dalle autorità europee mentre la IGP è concessa dalle autorità nazionale.

L'azienda è. a. L'insieme dei beni organizzati dall'imprenditore per l'esercizio dell'impresa. b. L'insieme dei beni di proprietà dell'imprenditore. c. Il locale dove ha sede l'impresa.

Il latte scremato ha. a. Una densità inferiore rispetto al latte intero di provenienza. b. In percentuale, un residuo secco magro superiore rispetto al latte intero di provenienza. c. Un contenuto di lipidi compreso fra l'1,2 e l'1,4%.

Quale frazione caseinica è localizzata più esternamente nella micella. a. k-caseina. b. β-caseina. c. as1-caseina.

Which cheeses does Piophila casei (or the cheese fly) affect?. a. Fresh cheeses. b. Soft cheeses. c. Hard or semi-hard cheeses.

Quale enzima è necessario per digerire il lattosio. a. Lattasi. b. Lipasi. . Peptidasi.

Le cellule somatiche nel latte aumentano principalmente in presenza di. a. Alimentazione ricca di fibre digeribile. b. Alto contenuto di lattosio. c. Mastite o infiammazione della mammella.

Quali specie batteriche sono responsabili della produzione dello yogurt. a. Streptococcus termophilus, lactobacillus helveticus. b. Lactococcus lactis, Streptoccocus termophilu. c. Streptococcus termophilus, lactobacillus bulgaricus.

) I batteri lattici sono. a. Gram positivi e sporigeni. b. Sporigeni e aerobi obbligati. c. Gram positivi e microaerofili.

testo. 1. 2. 3.

Quali sono i principali prodotti della fermentazione butirrica. a. Acido butirrico, acido acetico, CO2, H2. b. Acido butirrico, N3. c. Acido lattico.

Quali sono gli AGV (Acidi Grassi Volatili). a. acido propionico, acido acetico, acido butirrico. c. acido acetilsalicilico, acido acetico, acido lattico. b. acido lattico, acido acetico, acido butirrico.

Il maggiore potere acidificante appartiene ai batteri lattici. a. Bastoncini, omofermentanti, termofili. b. Bastoncini, omofermentanti, mesofili. c. Cocchi, omofermentanti, termofili.

) La curva di crescita batterica è fatta dalle seguenti fasi: a. Fase Lag, fase Log, fase stazionaria e fase di morte. b. Fase Log, stazionaria, Lag e morte. c. Fase crescita, rallentamento e stazionaria.

La curva di acidificazione è importante per: a. Controllare la temperatura. b. Controllare sviluppo batteri e lo spurgo. c. Controllare il siero.

Il tromboelastografo permette di valutare. a. Il colore del latte. b. L'attitudine del latte a caseificare. c. Il rapporto di caseine sui lipidi e quindi l'indice di Krunz.

Lo stampo multiplo è composto da: a. Stampo e sovralzo. b. Tramoggia e stampo. c. Stampo, sovralzo e vassoio.

Qual è la funzione principale delle guaine di mungitura?. a. Esercitare un massaggio continuo sulla mammella per stimolare l'animale. b. Aderire al capezzolo, limitare l'entrata d'aria e permettere una tenuta del vuoto. c. Regolare la pressione atmosferica all'interno del collettore.

What does the lactation curve in dairy cows describe?. a. is a graphical representation of the milk yield throughout a defined period. b. Frequency and quantity of milk feeding to calves. c. The gestation period.

Quali fasi del processo di produzione di una pasta filata possono ridurre o eliminare la presenza di batteri patogeni?. a. La rottura della cagliata con spino di legno fino alle dimensioni di una nocciola. b. La filatura della cagliata raggiungendo a cuore della pasta una temperatura > +65°C per almeno 4 minuti. c. Il taglio della cagliata a strisce sottili e l'immediata immersione in acqua calda alla temperatura di +70°C per non più di 2 minuti.

Durante la fase di maturazione, quali sono le fasi che deve seguire il Pecorino romano DOP. a. Salatura a secco e stagionatura di 10/12 mesi. b. Salatura a secco e/o salamoia e stagionatura 5/8 mesi. c. Salatura a secco e/o salamoia e stagionatura 5/10 mesi.

Durante la stagionatura si verificano i seguenti fenomeni: a. Sviluppo dei batteri lattici e delattosaggio. b. Demineralizzazione e decoagulazione. c. Proteolisi e lipolisi.

I ribaltamenti che subisce il formaggio aiutano a: a. Favorire lo sviluppo microbico. b. Formare il piatto e favorire lo spurgo. c. Aiutare a tenere la temperatura costante.

Che cosa si intende per pericolo fisico nella produzione casearia?. a. la presenza di un detergente o di un sanificante che ha contaminato il latte. b. la presenza di batteri e virus che hanno contaminato il latte. c. la presenza di un corpo estraneo rinvenuto nella pasta del formaggio.

In aging chambers, it is important to maintain full control over. a. Humidity, acidity and evaporation rate. b. Humidity, ventilation and temperature. c. Ventilation and humidity.

Quali fasi del processo di produzione del Pecorino Romano DOP possono ridurre o eliminare la presenza di batteri patogeni?. a. La sosta in silos del latte dopo il ricevimento alla temperatura di +2°/+4°C, se questo è mantenuto in agitazione. b. Il trattamento termico di termizzazione del latte crudo alla temperatura di +68°C per un tempo di circa 180 secondi. c. La semi-cottura della cagliata in agitazione alla temperatura di +42°C per almeno 10 minuti.

twsro. 4. 6. 7.

Che cosa si intende per "tracciabilità" di un prodotto alimentare. a. La procedura che consente di seguire il ciclo di vita del prodotto seguendo il flusso delle lavorazioni, dalla materia prima al prodotto finito. b. La procedura che consente a un'azienda di capire se un prodotto sia gradito dai consumatori. c. La procedura che consente di stabilire se il prodotto abbia subito un trattamento chimico all'interno di un supermercato.

What is Life Cycle Assessment (LCA)?. a. is a standardized methodology used to quantify the environmental impact of a product across all the phases of its life. b. is a standardized methodology used to quantify the nutritional value of a food product over time. c. is a standardized methodology used to quantify the overall economic competitiveness of the agri-food sector.

In HACCP system, CCP is. a. An extraordinary maintenance procedure. b. A step at which control can be applied, essential to prevent or eliminate a food safety hazard or reduce it to an acceptable level. c. A commercial non-conformity report.

Nel bilancio economico agrario, le quote (spese per l'ammortamento, la manutenzione e l'assicurazione) sono la voce economica riferita a quale categoria di fattore produttivo?. a. Fattori a logorio totale. b. Fattori a logorio parziale. c. Imposte.

Secondo i principi guida del benessere animale le cinque libertà sono. a. Libertà dalla fame, dalla sete e dalla cattiva nutrizione; libertà dal disagio ambientale; libertà dal dolore, dalle ferite e dalle malattie; libertà di manifestare comportamenti naturali; libertà dalla paura e dallo stress. b. Libertà dalla fame, dalla sete e dalla cattiva nutrizione; libertà dai cacciatori; libertà da sfruttamento e dalle catene; libertà dalla paura, dallo stress e dal disagio ambientale; Libertà da punture e trattamenti sanitari. c. Libertà dalla paura e dallo stress; libertà dalla fame, dalla sete e dalla cattiva nutrizione; libertà da specie predatorie; libertà da sfruttamento; libertà di manifestare comportamenti naturali.