FISIOLOGIA DEGLI ORGANI E DELLA NUTRIZIONE

La produzione di acqua metabolica è. 300 cl/die. 300 ml/die. 3 ml/die. 3000 ml/die.

quale percentuale approssimativa del peso corporeo rappresenta il compartimento extracellulare?. 10%. 20%. 30%. 40%.

Come si definisce la fisiologia come disciplina scientifica?. Lo studio dei processi chimici negli organismi viventi. Lo studio delle malattie e dei loro trattamenti. Lo studio del funzionamento degli organismi viventi in condizioni normali. Lo studio della struttura degli organismi viventi.

Quali sono i principali tipi di cellule presenti nell'organismo umano?. Cellule epiteliali, nervose, muscolari, connettivali. Cellule vegetali, animali, fungine, batteriche. Cellule bianche, rosse, piastrine, plasmacellule. Cellule procarioti, eucarioti, pluricellulari, unicellulari.

Quali sono i principali compartimenti liquidi dell'organismo umano. Intracellulare, interstiziale, intravascolare. Extracellulare, intravascolare, interstiziale. intracellulare, extracellulare, transcellulare. Intravascolare, intracellulare, interstiziale.

L'omeostasi è: La staticità delle condizioni interne dell'organismo. Il dinamico mantenimento delle condizioni interne dell'organismo. Il mantenimento delle condizioni esterne dell'organismo. La variazione costante delle condizioni interne dell'organismo.

Chi ha introdotto per la prima volta il concetto di ambiente interno controllato negli organismi multicellulari?. PASTEUR. CLAUDE BERNARD. WALTER CANNON. JACKSON.

Quali sono le principali caratteristiche degli organismi autotrofi?. Non sono in grado di nutrirsi autonomamente. Sono in grado di sintetizzare le proprie molecole ricche di energia. Hanno bisogno di molecole biologiche per la costruzione delle proprie cellule. Dipendono da fonti esterne di molecole biologiche.

Qual è la definizione di tessuto nell'ambito della fisiologia?. Un insieme di organi con funzioni simili. Una porzione di organismo priva di cellule. Un'aggregazione di cellule di un unico tipo. Una struttura formata da cellule di diverse tipologie.

Quali sono le principali vie di perdita di acqua nell'organismo?. urina e sudorazione. esclusivamente tramite urina. attraverso le lacrime. attraverso le feci.

Qual è il ruolo dell'acqua nell'organismo. È coinvolta nei processi metabolici e nella sintesi molecolare. È responsabile della regolazione della temperatura corporea. È un componente principale delle molecole biologiche. Tutte le risposte sono corrette.

Quali sono le principali proprietà degli alimenti influenzate dall'acqua?. proprietà termiche. proprietà meccaniche. proprietà ottiche. tutte corrette.

Cosa si intende per attività dell'acqua in un alimento?. Il rapporto tra la tensione di vapore dell'acqua nell'alimento e quella dell'acqua pura. La temperatura alla quale l'acqua comincia a evaporare dall'alimento. La quantità di acqua legata alle molecole dell'alimento. La quantità di acqua libera presente nell'alimento.

Quali sono gli effetti dell'acqua sulle proprietà ottiche degli alimenti?. variazione della brillantezza. aumento della viscosita'. tutte esatte. Riduzione della conducibilità termica.

in quale di questi alimenti è più alto il contenuto in acqua (%). latte in polvere. frutta e verdura. burro e margarina. carne.

l'acqua influenza le proprietà termiche degli alimenti. cambiando la viscosità. cambiando proprietà dielettriche. cambiando velocità di diffusione. cambiando il calore specifico e conducibilita'.

la relazione di Maillard è desiderata con formazione di sostanze amare. Carne e pesce alla griglia. latte condensato. Caffe. prodotti da forno.

Qual è il principale meccanismo di assunzione dell'acqua nell'organismo?. assorbimento attraverso la pelle. assorbimento attraverso l'uretra. assorbimento attraverso i polmoni. ingestione per via orale.

Perché l'acqua è liquida a temperatura ambiente mentre altre molecole simili sono solide?. A causa della sua struttura molecolare a tetraedro. Grazie alla sua temperatura di ebollizione di 100 °C. A causa della sua bassa densità. Tutte le risposte sono corrette.

come varia la percentuale di acqua nel corpo umano in base all'età e alla composizione corporea?. Dipende solo dal sesso del soggetto. Diminuisce con l'età e con la massa grassa. Rimane costante durante tutto l'arco della vita. Aumenta con l'età e con la massa muscolare.

Qual è l'effetto della caramellizzazione sui carboidrati quando vengono riscaldati a temperature elevate?. Diminuzione della dolcezza. aumento della solubilità. Parziale disidratazione, isomerizzazione e polimerizzazione. tutte sono esatte.

Qual è il ruolo principale dei carboidrati nei vegetali?. tutte esatte. Immagazzinano l'energia solare sotto forma di amido. Svolgono funzioni di sostegno come la cellulosa. Partecipano alla fotosintesi clorofilliana.

Quali sono i principali effetti indesiderati della reazione di Maillard negli alimenti?. Riduzione del contenuto di lisina. Formazione di composti volatili. tutte corrette. Aumento della digeribilità delle proteine.

COSA CARATTERIZZA I MONOSACCARIDI ESOSI?. Possono essere uniti da legami glicosidici per formare oligosaccaridi. Sono costituiti da cinque atomi di carbonio. Sono componenti fondamentali degli acidi nucleici. Tutte le risposte sono corrette.

Quali sono gli effetti benefici della digestione degli oligosaccaridi da parte dei batteri intestinali?. Modificazione della microflora intestinale favorendo i bifidobatteri. Riduzione dell'assorbimento di minerali. Tutte le risp. sono corrette. Aumento della flatulenza.

TRA I MONOSACCARIDI TROVIAMO: AMIDO. GALATTOSIO. CELLOBIOSO. MALTOSIO.

perché i carboidrati non sono considerati nutrienti essenziali per gli esseri umani?. Possono essere sintetizzati dal corpo da altre fonti di energia. Non sono coinvolte nelle vie metaboliche umane. Sono presenti in quantità insufficienti negli alimenti. tutte corrette.

Come influiscono i legami idrogeno sulla struttura e sulle proprietà dei polisaccaridi?. Tutte le risposte corrette. Li rendono solubili in acqua. Favoriscono la gelatinizzazione dell'amido. Conferiscono una struttura cristallina e insolubile.

Qual è la funzione dei legami glicosidici nei carboidrati?. Regolare la solubilità dei carboidrati. Formare polimeri come disaccaridi e polisaccaridi. Stabilizzare la struttura lineare delle molecole. Regolare la viscosità dei carboidrati.

Cosa si intende per enantiomeri riguardo ai carboidrati?. Molecole con strutture diverse ma la stessa funzione biologica. Molecole con la stessa struttura ma stesso orientamento spaziale. Molecole con la stessa struttura ma orientamento spaziale opposto. Molecole con legami glicosidici diversi.

cosa caratterizza la reazione di Maillard nei carboidrati ?. Coinvolge solo gruppi carbonilici. produce solo composti amari. Coinvolge gruppi carbonilici e amminici. avviene solo a basse temperature.

Qual è il principale ruolo delle pectine nelle pareti cellulari delle piante?. Formazione di energia. Protezione dai parassiti. Sostegno strutturale. Trasporto di sostanze.

Qual è il principale polisaccaride costituente delle pareti cellulari dei vegetali?. cellulosa. pectina. emicellulosa. algina.

Qual è la principale funzione delle emicellulose nei tessuti delle piante durante la maturazione dei frutti?. Aumentare la dolcezza. Rallentare il processo di maturazione. Proteggere dai parassiti. Favorire l'intenerimento dei tessuti.

Da quale tipo di alga è estratto l'agar, utilizzato come gelificante in vari prodotti alimentari?. alga marrone. alga rossa. alga blu. alga verde.

Qual è il fenomeno che segue la gelatinizzazione dell'amido una volta raffreddato?. retrogradazione. idrolisi. disidratazione. cristallizzazione.

Cosa avviene durante il processo di gelatinizzazione dell'amido?. L'amido diventa insolubile in acqua. Si verifica un aumento della cristallinità. Si verifica un rigonfiamento dei granuli. I granuli di amido si restringono.

Quali sono i due principali polimeri del glucosio che costituiscono l'amido?. Galattosio e amilopectina. Amilosio e amilopectina. Amilosio e lattosio. Amilosio e galattosio.

Qual è la principale funzione dell'amido nel campo alimentare?. agente umettante. riserva energetica. agente gelificante. dolcificante.

Qual è uno dei principali monosaccaridi costituenti dell'amido?. glucosio. fruttosio. galattosio. saccarosio.

Per colesterolemia si intende. quantità di lipoproteine non plasmatiche. la quantità di lipoproteine plasmatiche LDL, non-HDL, HDL contenenti colesterolo. quantità di colesterolo chimico presente nel sangue. quantità di acidi biliari.

Da quali fonti vengono principalmente ottenute le pectine a livello industriale?. radici di carota. Alberi di pino. piante di mais. Alberi di agrumi e residui di estrazione dei succhi di mela.

Qual è il principale contributo degli acidi grassi alla composizione degli alimenti di origine vegetale?. Struttura delle membrane cellulari. Trasporto di nutrienti. Protezione dai parassiti. Riserva energetica.

Tra gli amminoacidi essenziali troviamo. tirosina. arginina. alanina. istidina.

Un effetto desiderato dell'ossidazione lipidica è. sbiancamento delle farine. riduzione della digeribilità delle proteine. perdita di acidi grassi insaturi. decolorazione.

Gli oli sono liquidi a temperatura ambiente principalmente a causa di. Alti contenuti di proteine. Bassi contenuti di zuccheri. Bassi contenuti di acqua. Alti contenuti di acidi grassi insaturi.

Cosa determina principalmente il punto di fusione dei triacilgliceroli?. La quantità di proteine present. La quantità di acqua presente. Il numero e il tipo di acidi grassi che li costituiscono. La temperatura ambiente.

Quali sono i componenti principali degli acidi gliceroli?. zuccheri semplici. molecole di glucosio. acidi grassi. amminoacidi.

Gli acidi grassi a catena corta sono principalmente derivati da quale processo nel colon?. Digestione enzimatica delle proteine. Fermentazione anaerobica della fibra alimentare solubile. Assorbimento dei grassi. Processo di fotosintesi.

Qual è una delle principali fonti alimentari di isomeri coniugati dell'acido linoleico (CLA)?. pesce. frutta. carne di montone. verdura.

Quali sono gli acidi grassi dotati di doppio legame?. ramificati. saturi. insaturi. coniugati.

Cosa indica la sigla PUFA nell'ambito degli acidi grassi?. Acidi grassi monoinsaturi. Acidi grassi ramificati. Acidi grassi coniugati. Acidi grassi polinsaturi.

Qual è la caratteristica chimica distintiva degli acidi grassi saturi?. presenza di doppi legami. presenza di gruppi ossigenati. catena lineare. struttura ad anello.

Qual è la principale funzione biologica dei fosfolipidi?. Produzione di energia. Formazione delle membrane cellulari. Conservazione del cibo. Trasporto di ossigeno.

Quali alimenti contengono quantità significative di fosfolipidi?. uova. frutta. pesce. carne rossa.

Qual è il ruolo del colesterolo nelle membrane cellulari?. Regolare la temperatura corporea. Aumentare la permeabilità alle piccole molecole. Favorire l'assunzione di sostanze nutritive. Costituire una parte importante della membrana cellulare.

Cosa sono le zattere lipidiche nelle membrane cellulari?. Strutture specializzate per l'organizzazione delle proteine. Regioni con basso contenuto di colesterolo. Regioni con bassa permeabilità. Componenti insolubili delle membrane.

Qual è il ruolo principale dei glicolipidi nelle cellule animali?. Produzione di energia. Ligandi specifici per altre molecole. Stabilizzazione della fase grassa negli alimenti. Ruolo strutturale nelle zattere lipidiche.

Qual è il contenuto di colesterolo più elevato tra gli alimenti elencati?. uova. fegato. mandorle. latte intero.

Qual è l'effetto di un'elevata assunzione di colesterolo sulla salute?. Riduzione del rischio di malattie cardiovascolari. Diminuzione della pressione sanguigna. Aumento del colesterolo HDL. Aumento del rischio di malattie cardiovascolari.

Da quali alimenti si ottengono i fitosteroli in quantità significative?. latticini. carne. frutta secca. pesce.

Qual è la principale funzione delle cere nelle piante?. Aumentare la permeabilità cellulare. Stabilizzare le membrane cellulari. Limitare le perdite di acqua. Favorire la sintesi di vitamine.

Perché i carotenoidi sono ampiamente impiegati nell'industria alimentare?. Per aumentare il contenuto di zucchero negli alimenti. Per aumentare il contenuto di proteine negli alimenti. Per migliorare la consistenza degli alimenti. Per proteggere gli acidi grassi dall'ossidazione.

Quali sono gli antiossidanti primari più comuni?. tocoferoli. proteine. sali minerali. carboidrati.

Qual è uno dei meccanismi di azione dell'acido ascorbico come antiossidante?. Reazione con i metalli. Aumento della viscosità. Formazione di radicali liberi. Dispersione dell'energia dell'ossigeno.

Quali sono gli effetti indesiderati dell'ossidazione lipidica sugli alimenti?. Formazione di composti citotossici. Miglioramento della texture. aumento del contenuto di vitamine. Perdita di sapore.

Quali sono le modifiche che avvengono nell'olio durante la frittura?. Riduzione della formazione di prodotti ossidati. Aumento degli antiossidanti. Riduzione della formazione di acrilammide. Aumento della viscosità.

Qual è il principale effetto sull'alimento dovuto alla frittura?. Diminuzione della quantità di grassi. Aumento del contenuto di vitamine. Disidratazione. Aumento della quantità di acqua.

Qual è la temperatura tipica per la frittura degli alimenti?. 140°C - 190°C. 50°C - 80°C. 100°C - 120°C. 200°C - 220°C.

Qual è un esempio di antiossidante secondario che agisce come donatore di elettroni?. acido ascorbico. proteine. acido citrico. carboidrati.

Qual è la conseguenza dell'uso di oli ricchi in polinsaturi e temperature oltre il punto di fumo durante la frittura?. Formazione di composti tossici come l'acroleina. Formazione di antiossidanti. Aumento della stabilità dell'olio. Riduzione della viscosità dell'olio.

Qual è una caratteristica delle emulsioni olio in acqua?. Stabilità fisica inferiore alle emulsioni acqua in olio. Strato interfacciale di proteine. Dimensioni delle particelle omogenee. Frazione volumica della fase dispersa superiore a 0,7.

Qual è una funzione degli emulsionanti nelle emulsioni?. Facilitare la formazione dello strato interfacciale. Aumentare la tensione superficiale. Diminuire la dimensione delle particelle di fase dispersa. Ridurre la stabilità delle emulsioni.

Qual è il termine utilizzato per gli amminoacidi che l'organismo umano non può sintetizzare e deve quindi assumere tramite la dieta?. Amminoacidi non essenziali. Amminoacidi semi-essenziali. Amminoacidi essenziali. Amminoacidi occasionali.

Quali sono gli elementi chimici prevalenti nelle proteine?. Ossigeno, azoto, idrogeno, zolfo. Carbonio, ossigeno, azoto, idrogeno. Azoto, idrogeno, ossigeno, zolfo. Carbonio, azoto, idrogeno, zolfo.

Quante sono le unità fondamentali presenti nelle proteine. 10. 20. 30. 40.

Quale è il primo livello di organizzazione strutturale delle proteine?. struttura primaria. struttura principale. struttura terziaria. struttura secondaria.

A quale pH gli amminoacidi sono generalmente presenti nella loro forma zwitterionica?. pH acido. pH neutro. pH basico. pH isoelettrico.

Quali sono le interazioni intramolecolari alla base della struttura terziaria delle proteine?. solo legami ionici. solo legami covalenti. Diverse interazioni, tra cui legami covalenti, ionici, idrogeno e interazioni idrofobiche. Solo legami idrogeno.

Cosa induce la denaturazione delle proteine?. salinità dell'ambiente. variazioni di temperatura. variazioni di pH. Variazioni di temperatura e pH.

Quali sono le due principali classificazioni delle proteine basate sulla forma?. Proteine semplici e proteine coniugate. Proteine primarie e proteine secondarie. Proteine essenziali e proteine non essenziali. Proteine globulari e proteine fibrose.

Quali sono le proteine che svolgono funzioni di trasporto?. enzimi. Proteine plasmatiche come l'emoglobina. immunoglobuline. Proteine strutturali come il collagene.

Qual è il parametro principale per valutare il fabbisogno proteico di un individuo?. Bilancio di carboidrati. Bilancio dell' azoto. bilancio dei lipidi. bilancio dell' acqua.

Quale delle seguenti affermazioni riguardo alla capacità delle proteine di legare grassi e aromi è corretta?. Solo le proteine animali hanno questa capacità. Le proteine non hanno alcuna capacità di legare grassi o aromi. Le proteine possono legare sia i grassi che i composti aromatici. Solo le proteine vegetali hanno questa capacità.

Qual è uno degli abbinamenti alimentari più efficaci per ottenere un apporto ottimale di aminoacidi essenziali?. frutta e pesce. verdure e latticini. cereali e legumi. cereali e carne.

il valore biologico di una proteina è. la quantità di azoto proteico trattenuto dall'organismo per la crescita cellulare. qualità nutrizionale della proteina. il rapporto percentuale tra la quantità di un amminoacido presente nella proteina rispetto ad una proteina di riferimento. efficienza con cui le proteine vengono digerite.

Qual è lo scopo della testurizzazione delle proteine negli alimenti?. Conferire loro una struttura fibrosa. Ridurre la loro viscosità. Diminuire la digeribilità. Aumentare il contenuto di grassi.

Come si forma un gel proteico?. Solo per l'aggiunta di cationi. Attraverso varie interazioni molecolari come legami idrogeno e interazioni idrofobiche. Solo per denaturazione indotta dalla temperatura. Solo per l'azione di enzimi proteolitici.

Cosa determina la capacità di formare emulsioni o schiume delle proteine negli alimenti?. Rapidità nel diffondere. Facilità nel legare carboidrati. Presenza di cariche repulsive. Capacità di formare reticoli proteici.

Qual è uno degli effetti dell'interazione delle proteine con l'acqua negli alimenti?. aumento della viscosità. aumento della digeribilità. riduzione del contenuto proteico. aumento dell'acidità.

Cos'è l'indice chimico delle proteine?. Rapporto tra la quantità di proteine assunte e quelle eliminate. Rapporto tra la quantità di proteine e carboidrati assunti. Rapporto tra la quantità di proteine e lipidi assunti. Rapporto tra la quantità di un aminoacido essenziale in una proteina e in una proteina di riferimento.

Quali proteine sono considerate di elevato valore biologico?. Proteine vegetali. proteine di origine sintetica. Proteine con carenza di aminoacidi. proteine di origine animale.

quale valore di assunzione giornaliera di proteine è raccomandato per un adulto medio?. 2 - 2,5 grammi per chilogrammo di peso corporeo. 0,1 - 0,3 grammi per chilogrammo di peso corporeo. 0,6 - 0,8 grammi per chilogrammo di peso corporeo. 1 - 1,5 grammi per chilogrammo di peso corporeo.