Domande in itinere chimica degli alimenti

Qual è la definizione corretta di Molarità (M) di una soluzione?. Il numero di moli di soluto disciolte in un litro (1 L) di soluzione. Il numero di equivalenti di soluto disciolti in un litro (1 L) di soluzione. Il numero di moli di soluto disciolte in un chilogremmo (1 kg) di soluzione. Il numero di grammi di soluto disciolti in un chilogrammo (1 kg) di solvente.

Qual è l'unità di misura standard della Molarità (M)?. mol/L (moli per litro). eq/L (equivalenti per litro). mol/kg (moll per chilogrammo). g/mL (grammi per millilitro).

Quale relazione lega la Normalità (N) alla Molarità (M) di una soluzione? (Dove val è Il numero di equivalenti per mole del soluto). N=Mxval. M=Nxval. N=M/val. SN = M + (text[val)$.

Quanti millilitri (mL) sono contenuti in 3,5 litri (L)?. 3500 mL. 0,0035 mL. 35 mL. 350 mL.

Qual è la formula per calcolare la concentrazione in percentuale peso/peso ($w/w)?. (Massa soluto / Massa totale soluzione) × 100. (Volume saluto / Valume totale soluzione)×100|. (Massa soluto / Volume totale soluzione)*100. Moli soluto / Volume totale soluzione)×100.

Una soluzione è stata preparata sciogliendo 25 g di glucosio in acqua per un volume finale di 500 mL. Qual è la sua concentrazione in %w/v?. 5 % w/V. 50% w/v. 0,05% w/v. 25 % w/V.

Qual è l'unità di misura fondamentale del Volume nel Sistema Internazionale (SI)?. Metro cubo. Millilitro. Chilogrammo. Litro.

Qual è la definizione di alimento secondo il Regolamento CE 178/20027. Qualsiasi sostanza o prodotto destinato ad essere ingerito da esseri umani. Solo sostanze con valore nutrizionale. Solo prodotti trasformati. Solo alimenti di origine animale.

Qual è la differenza tra alimento e prodotto alimentare?. Il prodotto alimentare ha subito una trasformazione industriale. L'alimento è sempre di origine vegetale. Il prodotto alimentare é sempre confezionato. L'alimento è sempre cotto.

Quale tra i seguenti NON è considerato alimento secondo la normativa CE 178/2002?. Medicinali. Bevande. Gomme da masticare. Acqua incorporata negli alimenti.

Quale tra i seguenti è un amminoacido essenziale per l'uomo?. Lisina. Alanina. Glutammato. Serina.

Che cosa rappresenta il PRI nei LARN?. Livello di assunzione sufficiente a coprire il fabbisogno del 97,5% dei soggetti sani. Livello di assunzione sufficiente a coprire il fabbisogno 50% della popolazione. Livello massimo tollerabile di assunzione. Intervallo di riferimento per i macronutrienti.

Quale riferimento LARN indica il livello massimo tollerabile di assunzione?. UL (Tolerable Upper Intake Level). AR ( average requirement ). PRI (Population Reference Intake). Al (Adequate Intake).

Quale tra le seguenti sostanze è considerata essenziale e deve essere introdotta con la dieta?. Acido linoleico. Colesterolo. Creatina. Glucosamina.

Che cosa si intende per biodisponibilità di un nutriente?. La frazione di nutriente assorbita e utilizzata dall'organismo. La quantità totale di nutriente presente nell'alimento. La quantità di energia fornita dal nutriente. Il tempo necessario per digerire il nutriente.

Quale tra i seguenti è un fattore anti-nutrizionale?. Inibitore delle proteasi. Vitamina C. Amido resistente. Ferro eme.

Dove si trovano comunemente gli inibitori Bowman-Birk?. Nei semi delle leguminose. Nei latticini. Nei cereali raffinati. Nella carne rossa.

Quale tra i seguenti è un esempio di composto di neoformazione?. Acrilammide. Calcio. Glucosio. Riboflavina.

Quale tra i seguenti è un contaminante inorganico acquisito durante la coltivazione?. Nitrati. Lattosio. Glutine. Composti fenolici.

Qual è la funzione principale degli inibitori della proteasi?. Prevenire la proteolisi indesiderata. Favorire la digestione delle proteine. Aumentare l'assorbimento degli amminoacidi. Stimolare la secrezione enzimatica.

Qual è l'effetto principale dei fitati sull'assorbimento dei minerali?. Chelazione di microelementi come ferro, zinco e rame. Aumento dell'assorbimento del calcio. Stimolazione della sintesi proteica.

Quale antivitamina ossida la vitamina C?. Acido ascorbico ossidasi. Avidina. Tiaminasi. Fosfatasi alcalina.

Quale trattamento è afficace per inattivare l’ avidina nelle uova?. Cottura a circa 70°C. Congelamento. Essiccazione. Fermentazione.

Quale lectina è nota per legare il galattosio e agglutinare eritrociti di tipo B?. Lectina di arachide. Lectina di pisello. Lectina di lenticchia. Lectina di cavolfiore.

Quale glicoproteina presente nell'albume lega la biotina?. Avidina. Albumina. Caseina. Globulina.

Qual è la struttura base dei flavonoidi?. C6-C3-C6. C5-C5-C5. C3-С6-С3. Сб-С6-С6.

Quale composto è utilizzato come indicatore del trattamento termico del latte?. Furosina. Caseina. Glucosio. Gulosio.

Cosa si intende per contaminante chimico negli alimenti secondo il Regolamento CEE n. 315/93?. Sostanza non intenzionalmente aggiunta che può derivare da ambiente o processo produttivo. Additivo alimentare autorizzato. Integratore nutrizionale. Conservante naturale.

Quale tra i seguenti è un esempio di sostanza ceduta dai MOCA?. Plastificanti. Glucosio. Vitamina C. Amido resistente.

Quale parametro misura la quantità totale di sostanza ceduta da un contenitore all'alimento?. Migrazione globale. Migrazione specifica. Adsorbimento. Solubilità.

Quale micotossina è considerata la più cancerogena?. Aflatossina B1. Allatossina B2. Aflatossina 1A1. Aflatossina G12.

Quale categoria di alimenti non ha una specifica definizione normativa nell'Unione Europea, ma ricomprende prodotti con effetti benefici aggiuntivi?. Alimenti funzionali. Integratori alimentari. Alimenti destinati a gruppi specifici (FSG). Nuovi alimenti. nessuna delle precedenti.

La fermentazione del riso comune ad opera del lievito Monascus purpureus (riso rosso fermentato) ha l'obiettivo di arricchire l'alimento con: Monacoline. Acido a linolenico (ALA). Prebiotici. Vitamine del gruppo B.

Gli alimenti "Tight'" rientrano in quale categoria di alimenti funzionali basata sulla modifica dei componenti?. Alimenti Tecnologicamente Migliorati (con componente rimosso). Alimenti naturalmente funzionali. Alimenti modificati con selezione genetica. Alimenti in cui la struttura dei componenti è stata modificata chimicamente.

Nel Regolamento CE 1925/06, le "altre sostanze" vengono definite come diverse da vitamine o minerali, ma con quale effetto specifico?. Un effetto nutrizionale o fisiologico. Un effetto puramente organolettico. Un effetto terapeutico di grado farmacologico. Un effetto di prevenzione del deterioramento.

I cereali integrali sono un esempio di alimento "naturalmente funzionale" per via del loro alto contenuto di: Fibra. Monacoline. Acido elcosapentaenoico (EPA). Lattulosio.

Quale dei seguenti composti è un esempio di prebiotico ottenuto dalla galattosilazione del lattosio?. Galatto-oligosaccaridi (GOS). Fruttoligonaccaridi (FOS). Inulina. Lattulosio.

Qual è la data critica stabilita per definire un "Novel Food"?. Non è dimostrabile un consumo "significativo" al 15 maggio 1997 all'interno dell'UE. Consumo non significativo al 1 gennaio 2002. Consumo significetivo al 10 agosto 2018. Consumo non significativo al 20 dicembre 2017.

Qual è l'acronimo "SALATRIMS' (menzionato come Novel Food)?. Short And Long chain Acyl TRiglyceride Molecule. Sostanze Alimentari A Lunga Azione Terapeutica Riconosciuta Indicata Metabolica. Sintesi Acidi Liposolubili E Trigliceridi Riconosciuti con Implicazioni Mediche Speciall. Sostituti Alimentari Liposolubili A Tasso Ridotto Di Mantenimento.

GII AFMS (Alimenti a Fini Medici Speciali) sono destinati a soggetti con: Turbe del processo di assorbimento intestinale o del metabolismo o condizioni fisiologiche particolari. Solo persone anziane. Solo sportivi professionisti. Individul sani che cercano un miglioramento delle prestazioni.

L'Isomaltulosio è un disaccaride commercialmente prodotto attraverso la fermentazione batterica partendo da: Saccarosio. Lattosio. Glucosio. Fruttosio.

I prodotti destinati agli sportivi, non avendo disposizioni specifiche FSG, possono ricadere nel campo degli integratori alimentari o in quale altro campo normativo?. Alimenti addizionati di vitamine e minerali (Reg. CE 1925/06). Alimenti per la prima infanzia. Alimenti a fini medici speciali. Nuovi alimenti (Novel Food).

Gli integratori alimentari sono definiti come prodotti destinati a integrare la comune dieta e che costituiscono una fonte concentrata di: Sostanze nutritive (vitamine, minerali o altre sostanze ad effetto nutritivo o fisiologico. Sostanze farmacologicemente attive (farmaci). Esclusivamente proteine e carboidrati. Solo estratti vegetali non lavorati.

Qual è il valore di riferimento per il consumo giornaliero di sale di un adulto medio, espresso in grammi?. 6 g. 60 g. 25 g. 85 g.

L'indicazione di un allergene in etichetta deve essere evidenziata con carattere diverso rispetto agli altri ingredienti per quali caratteristiche?. Dimensioni, stile o colore. Solo dimensione. Solo colore. nessuna delle risposte è corretta.

Le informazioni nutrizionali obbligatorie sono espresse per: 100 g o 100 mL, ovvero per porzione o per unità di consumo. Solo per porzione. Solo per 100 g o 100 mL. Solo per 1 kg di prodotto.

Qual è il valore di riferimento per il consumo giornaliero di energia di un adulto medio in kJ e kcal?. 8400 kJ/2000 kcal. 4200 kJ/1000 kcal. 6000 kJ/1500 kcal. 10000 kJ/2500 kcal.

Affinché un health claim sia permesso, la sostanza in questione deve essere presente in quale forma?. In forma utilizzabile dall'organismo. In forma grezza e non trattata. in forma di polvere. Solo se di origine animale.

Affinché un health claim sia permesso, quale requisito scientifico fondamentale deve essere soddisfatto?. L'effetto nutrizionale o fisiologico benefico è dimostrato sulla base di dati scientifici. Il claim deve essere ambiguo. Deve attribuire proprietà curative. L'effetto non è quantificabile.

L'attività dell'acqua (aw) viene definita come il rapporto tra la pressione parziale del vapore d'acqua alla superficie dell'alimento (PW) e: La pressione parziale dell'acqua pura (PW-) alla stessa temperatura. La pressione atmosferica ambiente. La pressione osmotica. Il contenuto totale di umidità.

In quale range di attività dell'acqua (aw) si osserva tipicamente la reazione di imbrunimento non enzimatico (reazione di Maillard) per gli alimenti parzialmente disidratati?. Tra 0,5 e 0,8. Tra 0 e 0,1. Tra 0,95 e 0,99. Maggiore di 0,9.

Nella Zona 2 dell'isoterma di adsorbimento, l'acqua inizia a: Comportarsi come solvente e esplica un’azione plasticizzante. Essere fortemente legata e incongelabile. Essere completamente libera. Non avere alcun legame con il substrato.

Quale proprietà dell'acqua é condizionata dalla sua natura dipolare e dalla formazione di legami idrogeno?. Punto di fusione, punto di ebollizione, densità e tensione superficiale. Viscosità e conducibilità termica. Assenza di potere solvente. Cacacità di formare solo comoosti apolari.

L'acqua Immobilizzata Include I molteplici strati successivi allo strato monomolecolare e l'acqua contenuta nel: Microcapillari con diametro inferiore a 10 nanometri. Macrocapillari. Tunnel esagonali. Spazi intergranulari.

Cosa succede alle proprietà chimiche e fisiche di una soluzione di molecole anfifiliche al ragglungimento della concentrazione micellare critica (cmc)?. Variazioni improvvise. Rimangono stabili. Aumentano gradualmente. Diminuiscono progressivamente.

Cosa Si intende per acqua di imbibizione ?. L'acqua contenuta negli spazi intergranulari e all'interno dei macro-capillari dell'alimento (acqua libera). Lacqua legata a loni con legami elettrostatici. L’acqua di cristallizzazione. L'acqua dello strato monomolecolare.

Quale parametro chimico, valutato tramite analisi, permette di definire le specie chimiche e quindi la qualità e la quantità di inquinanti?. Metalli alcalino terrosi (Calcio e Magnesio). Metalli alcalini (Sodio e Potassio). Metalli pesanti (Piombo e Mercurio). Anioni (Cloruri e Solfati).

Quale ione, pur essendo una forma di ossidazione intermedia dell'azoto, è classificato tra le sostanze Indesiderabili e tossiche?. lone nitrito (NO2-). Ione nitrato (NO3-). Ione ammonio (NH4+). Cloruro (CI-).

L'acqua minerale è classificata "minimamente mineralizzata" se il residuo fisso non è superiore a: 50 mg/l. 1500 mg/l. 500 mg/l. 200 mg/|.

A cosa è indice la sola presenza di nitrati nell'acqua, se non accompagnati da nitriti o ammoniaca?. Contaminazione remota o inquinamento agricolo dovuto a fertilizzanti. Assenza di sostanze organiche. Degradazione in corso. Elevato tenore di cloro.

Quale indicazione può essere riportata sull'etichetta dell'acqua minerale se menzionata nel decreto di riconoscimento?. "Può avere effetti diuretici. Cura l’ ipertensione. Previene l’ osteoporosi. 'Sostituisce i farmaci.

I sali minerali, nell'ambito degli alimenti, sono le sostanze di origine: Inorganica che costituiscono le ceneri dopo incenetimento. Organica che forniscono energia. Organica che vengono sintetizzate dall'organismo. Inorganica che si alterano durante la cottura.

Quale minerale NON è classificato come Macroelemento tra i seguenti?. Ferro (Fe). Calcio (Ca). Sodio (Na). Magnesio (Mg).

Quando viene adottato lo standard Al (Assunzione Adeguata) al posto di PRI (Assunzione Raccomandata per la Popolazione)?. Quando il numero di informazioni scientifiche è insufficiente e ll grado di incertezza è elevato. Per tutti i macroelementi. Solo per i minerali potenzialmente tossici. quando il fabbisogno è inferiore a 10 mg.

Quale minerale tra i seguenti ha il suo fabbisogno espresso come Al (Assunzione Adeguata)?. Sodio (Na). Calcio (Ca). Ferro (Fe). Magnesio (Mg).

Il Calcio attiva quale proteina fondamentale per la coagulazione del sangue?. Protrombina. Fibrinogeno. Trombina. Albumina.

Quale pompa ionica cellulare richiede il magnesio per la sua attivazione?. Pompa Sodio-Potassio. Pompa protonica. Canale del cloro. Canale del calcio.

Quali sono gli agenti fisici che influenzano il contenuto vitaminico degli alimenti?. L'ossigeno dell'aria, la luce, il calore e alcuni trattamenti tecnologici. L'umidità e la pressione atmosferica. La forza di gravità. L'assunzione di farmaci.

La termolabilità di una vitamina è spesso associata a quale altra caratteristica?. Alla facilità con cui le vitamine possono subire ossidazione. Alla difficoltà di assorbimento intestinale. Alla sua incapacità di formare coenzimi. Alla sua natura inorganica.

Perché le quote giornaliere raccomandate (LARN) sono sensibilmente superiori al bisogni reali del soggetti?. Per includere un "margine di sicurezza" per prevenire stati di carenza. Per garantire unipervitaminosi costante. Per facilitare l'eliminazione con le urine. Per compensare lassunzione di farmaci.

Per la Vitamina A, quale carotenoide é 0,6 ug l'equivalente biologico di 1 UI?. B-carotene. a-tacoferolo. Acido L-ascorbico. Colecalciferolo.

Le vitamine del gruppo B sono idrosolubili. Qual è la conseguenza di questa proprietà in caso di eccesso di assunzione?. Vengono eliminate con le urine superato il livello di saturazione. Si accumulano nel tessuto adiposo. Causano ipervitaminosi letali. Sono totalmente assorbite e non eliminate.

La Vitamina E, in quanto appartenente a un gruppo costituito da molecole aventi attività diverse, usa come espressione I: a-tocoferolo-equivalente (a-TE). Retinolo-equivalente (RAE). Colecalciferolo equivalente. Acido ascorbico equivalente.

I carboidrati sono: poliidrossialdeidi, pollidrossichetoni o sostanze che per idrolisi danno composti di questo tipo. solo poliidrossialdeidi. solo poliidrossichetoni. composti complessi che non si idrolizzano.

In base alla loro struttura, i carboldrati vengono classificati in. monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi. zuccheri riducenti e zuccheri non riducenti. aldeidi e in chetoni. monosaccaridi e disaccaridi.

I polisaccaridi contengono. numerose unità di monosaccaride, a volte centinaia o addirittura migliaia e di solito, ma non sempre, queste unità sono identiche. poche unità di monosaccaride. fino a 10 unità di monosaccaride. non contengono unità di monosaccaride.

I monosaccaridi. vengono classificati in base al numero di atomi di carbonio presenti (triosi, tetrasi, pentosi, esosi e cosi via) e in base al fatto che il carbonile sia aldeidico (aldosi) o chetonico (chetosi). sano solo aldosi. sono solo chetosi. Sono carboidrati che non hanno potere riducente.

I diastereoisomeri. sono due composti contenenti più centri chirali che differiscono per la configurazione assoluta di un solo carbonio asimmetrico. sono due composti contenenti più centri chirali speculari. sono due composti contenenti più centri chirali sovrapponibili. sono due composti contenenti piuttosto centri chirali con uguali caratteristiche chimiche e fisiche.

La gliceraldelde. è l'aldoso più semplice, ha un solo atomo di carbonio stereogeno e perciò esiste sotto forma di due enantiomeni. è l'aidoso più semplice e non ha carboni stereogenici. é il chetoso più semplice ed esiste sotto forma di due enantiomeni. esiste sotto forma un solo enantiomero.

La vit. D aumenta l'assorbimento del: calcio. Sodio. Potassio.

La vitamina A e la vitamina E. sono unicamente di origine alimentare. sono apportate anche da fonti non alimentari. sono di origine alimentare sono apportate anche da fonti non alimentari.

I tocoferoli. hanno attività vitaminica (costituiscono il gruppo della vitamina E) e sono antiossidanti. Hanno azione chelante nei confronti di ioni divalenti. Sono tutti idrosolubili.

La vitamina K2. è il fillochinone e si ritrova nei vegetali. È presente solo nei pesci. è il beta-tocoferolo.

II beri-beri è dovuto alla deficienza di: tiamina. acido nicotinico. Lisina.

Le vitamine possono essere classiticate in base a: Solubilità. Resistenza al calore. Resistenza alla luce.

La vit B1 e la B2 sono: Dette tiamina e riboflavina. Dette acido pantotenico e biotina. Dette piridossina e biotina.

La vitamina C e coinvolta nel metabolismo del.... Ferro. Fosforo. Calcio.